近日，国家市场监督管理总局（国家标准委）批准发布《中央厨房建设要求》（GB/T 44142—2024）和《中央厨房运营管理规范》（GB/T 44141—2024）两项国家标准，标准将于10月1日起实施。

　　《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。